講到澱粉，除了米飯，另一個人們最常食用的就是小麥（麵粉）所做的麵食、糕點，釀酒、刨冰常見的大麥，以及燕麥。到底這些不同麥類間的營養有何不同？其營養價值如何？對身體有什麼好處呢？如果你正在思考，哪一種麥片比較好的話，不妨進來吸收一點相關知識啦~
小麥、大麥和燕麥用途大不同麥類因富含澱粉[1]，故在食物分類上被歸於全榖雜糧類，他們和米飯一樣可做為人類果腹的主食，而且因為富含澱粉而可用來釀酒，即使如此，不同麥類因特色不同而用途也有所差異。
例如，小麥富含不溶於水的蛋白質－麩質，能形成具彈性的結構，賦予麵團伸展性和彈性，故磨成粉後可用來製作麵包及烘培等各種中西式糕點。麵粉也因為小麥的蛋白質含量高低，有高筋、中筋、低筋麵粉的差別，可用於不同的用途。
不同於小麥只取胚乳製成麵粉，我們所吃的大麥仁僅經過去殼處理，雖然在去殼過程會損失部分麩皮組成，但因仍保有胚芽和部分麩皮，故保留的營養也較多。大麥可直接用來做湯或煮成甜品（俗稱的洋薏仁、小薏米），發芽的大麥還可以用來釀造啤酒或烈酒。此外，由於大麥蛋白質含量高於玉米，所以也被用來作為穀物飼料，增加飼料中的蛋白質含量。
燕麥也是僅經脫殼處理，所以同樣保留營養較多。燕麥含有一種特別的水溶性纖維-beta-聚葡萄糖[2]，能和膽酸結合排出體外，而有助於降低膽固醇，所以這幾年來台灣很流行吃燕麥片。事實上，beta-聚葡萄糖不僅存在於燕麥，也存在於大麥。煮熟後大麥的濃稠凝膠狀湯汁便是來自於beta-聚葡萄糖。不管是來自燕麥或大麥，beta-聚葡萄糖的降膽固醇能力都是一樣的，所以如果為了降低膽固醇而吃麥類的話，除了燕麥外，大麥也是一個不錯的選擇喔！
小麥、大麥和燕麥，哪一種比較好呢？ 名稱蛋白質含量特性特高筋麵粉>13.5%筋度、黏度最高、富含嚼勁。高筋麵粉>11.5%彈性佳、咀嚼口感明顯。中筋麵粉>8.5黏度均衡、軟中帶勁。低筋麵粉<8.5口感軟、蓬鬆。常見麵粉種類與特色平常我們所接觸的食物中，小麥主要用於製成各種麵食與麵粉加工品；大麥和燕麥則比較有機會單吃，以下是不同麥類營養得比較。
基本營養素(1)燕麥脂肪較高，所以熱量也較高。(2)蛋白質方面，小麥高於燕麥和大麥仁，但三者品質...
大麥小麥英文大麥功效大麥怎麼吃大麥哪裡買麥茶是大麥還是小麥大麥燕麥比較大麥小麥燕麥蕎麥大麥製品大麥茶功效大麥怎麼吃大麥功效與禁忌大麥哪裡買大麥糖尿病大麥小麥差別大麥食譜大麥飯煮法全聯大麥大麥米煮法超級大麥大麥怎麼煮大麥茶哪裡買大麥功效大麥飯大麥小麥差異大麥燕麥膽固醇大麥燕麥比較麥片是小麥嗎蕎麥小麥區別大麥小麥用途大麥小麥英文黑麥片的功效小麥英文發音大麥茶英文黑麥英文大麥小麥啤酒差別麥茶是大麥還是小麥大麥飯功效超級大麥哪裡買超級大麥怎麼吃大麥粥煮法大麥飯比例大麥飯電鍋大麥製品大麥小麥燕麥蕎麥燕麥是小麥嗎黑麥片 燕麥片大麥食品大麥麵包麥茶禁忌麥茶的好處與壞處麥茶當水喝麥茶怎麼煮麥茶副作用煮麥茶要洗嗎麥茶可以加什麼麥茶包
相關分類資訊