食物發霉的隱藏危機 | 農作物專家

2024年4月3日 — 除了發霉花生中可能有1 級致癌物黃麴毒素外，五穀雜糧、堅果、豆類、南北乾貨、辛香料、醃漬食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉，甚至是咖啡豆中， ...

2024年2月13日 — 一些食品中的黴菌毒素，如黃麴毒素（Aflatoxin），可能對肝臟產生致癌作用，特別是在穀物、堅果等食品中。 看更多：預防肝癌怎麼吃？營養師點名1食物致 ...

黃麴毒素（Aflatoxin）是以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。最早發現於1960年的英國發生大量 ...

2023年11月7日 — ... 黃麴菌Aspergillus flavus 及寄生麴菌A. parasiticus （皆為黴菌）所產生，包含aflatoxin ... 食品安全食安黃麴毒素食品中毒食物中毒黃麴菌寄生麴菌食品保存 ...

2023年11月17日 — 如果把受到黃麴毒素污染的五穀雜糧拿來餵食雞、鴨、牛、豬，這些攝取到含有黃麴毒素飼料的動物體內，特別是肝臟、牛乳、蛋，也會含有黃麴毒素，人類便有 ...

位處亞熱帶地區的台灣氣候潮濕，食物在運輸、儲藏甚至是食物的加工過程中，都可能讓麴黴菌滋生。黃麴毒素較常見於花生及其製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）、玉米、 ...

黃麴毒素是有毒物質已被證實是. 誘發肝癌的主要毒素之一(致癌物質)。 黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒. 素，被感染的食物，也含有大量毒素；. 而生活環境中受黃麴毒素 ...

黃麴毒素常見於花生、玉米、堅果與穀物等，倘於田間或收穫後受黴菌侵襲即會自然產生黃麴毒素，受污染之農作物供食用或作為食品原料均會導致黃麴毒素進入食物鏈，舉例來說若 ...