防癌、助消化...3類人不宜多食！白蘿蔔功效 | 農作物專家

白蘿蔔物美價廉且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素，有助穩定血壓、增強抵抗力、抗癌、保肝，有「平民人蔘」之美譽，更有俗諺說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」。一文看懂白蘿蔔功效與禁忌，教你如何挑選新鮮白蘿蔔，並公開白蘿蔔雞湯食譜。

白蘿蔔（Daikon）屬於十字花科作物，盛產期為十二月至翌年初春，以彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣為主要產區，又稱蘿蔔、菜頭、萊菔、蘆萉、仙人骨、大菜、大根。以食藥署食品營養成分資料庫(新版）[1]顯示，每100公克的白蘿蔔熱量18大卡、、水分95.2公克、膳食纖維含量1.1公克，同時含有125毫克的鉀、鈉46毫克、鈣24毫克、維生素C13.9毫克、葉酸16.2微克等必須營養素，可知白蘿蔔營養價值相當豐富。

以下整理白蘿蔔的功效：

．預防癌症：根據台灣癌症基金會[2]指出，白蘿蔔含有木質素，可促進腸道蠕動，增加巨噬細胞的活力，以及所含之膳食纖維可刺激腸壁蠕動、增加糞便體積、吸附有害物質、平衡腸道細菌生態、減少腸道與致癌物質接觸的時間、縮短食物通過腸道時間，不易形成息肉進而減少大腸癌[3]；蘿蔔及蘿蔔嫩葉苗含有的β-葡萄糖甘脂對於預防肺癌[4]有助益。

．促進食慾、助消化：蘿蔔含有芥子油，可促進腸蠕動，幫助腸胃道氣體排出，從而增進食慾，吃易產氣食物時搭配蘿蔔可幫助排氣減少腹脹，如同日本料理常見的黃蘿蔔作用。

．提升免疫力：白蘿蔔含維生素A[5]、C、鋅[6]有助為提升免疫力，對於維持心臟血管彈性也有幫助，可緩解呼吸系統不適之感染、感冒症狀。

．預防慢性疾病：白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，富含植物化合物、維生素、礦物質和纖維，有助於降低心臟病、癌症、糖尿病[7]和神經退化性疾病的風險。

．護肝：知名營養學期刊《Nutrients》指出，適量攝取新鮮蘿蔔汁或相關萃取物，有助獲取其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低肝發炎指數[8]、減少肝臟發炎狀況，避免脂肪肝持續惡化。

．穩定血糖：根據減重醫師蕭捷健[9]指出，白蘿蔔升糖指數只有15，屬於低升糖食物[10]。升糖指數較低的食物可避免血糖快速飆升，有利於血糖控制。

另外，營養師高敏敏[11]發文指出，蘿蔔葉的營養價值比蘿蔔還要高，每100g蘿蔔葉的礦物質鈣、維生...