菜豆屬一年生或多年生植物，生長適溫約15∼25℃，短日照植物，長日照下會導致開花結果延遲，喜愛排水良好，pH6∼7的砂質壤土，根部忌淹水，因此採作畦栽培為主。萊豆依植株 ...
一、前言[1]
二、品種 (系) 介紹[2]
三、栽培管理[3]
四、合理化施肥[4]
五、萊豆病蟲害及其防治介紹[5]
六、萊豆健康管理[6]
七、結語[7]
八、相關連結[8]
萊豆 (Phaseolus lunatus L.) 又名皇帝豆、觀音豆、雪豆，原產於中南美洲，因西班牙人最早於秘魯利瑪市 (Lima) 發現，故又稱為lima bean，為蝶形花亞科 (Papilionoideae)。菜豆屬一年生或多年生植物，生長適溫約15∼25℃，短日照植物，長日照下會導致開花結果延遲，喜愛排水良好，pH6∼7的砂質壤土，根部忌淹水，因此採作畦栽培為主。萊豆依植株型態可分為無限生長型與有限生長型，有限生長型又包含蔓性 (climbing) 與矮性 (bush)，矮性植株臺灣過去曾經引進種植，但因豆莢較小，產量也較低，現已無栽培，目前栽培種以無限生長型的蔓性大粒種為主，其中又以白色種皮種為大宗，紅色花紋種早期臺灣有栽培，但因烹煮時釋放的花青素會使湯汁變色，影響菜餚外觀，漸不受市場歡迎，現已較少栽培。萊豆為自交作物，農民多半以上期作的自留種子作為下ㄧ期作的種子來源。
萊豆種原豐富，在世界各地皆有栽培，目前臺灣栽培的萊豆品種以各地區的地方品種為主，其中又以白色種皮的蔓性大粒種為大宗，白色種皮的蔓性大粒種豆莢長度約在15～20公分，每莢含有3～5粒豆仁，乾燥種子百粒重約150～200公克，各地方種的豆莢產量差異不大，每公頃鮮豆莢的產量主要依栽培模式不同而有差異，一般約介於7,500～15,000公斤，管理良好的園區每公頃產量可達20,000～30,000公斤。
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目前主要栽培的地方品種如下，臺南市麻豆區地方種：為白色種皮的蔓性大粒種，栽培的歷史久，豆莢末端偶有輕微彎曲，豆莢尾端較尖，豆莢內含有豆仁3～5粒，多數集中在3～4粒。嘉義縣中埔鄉地方種：為白色種皮的蔓性大粒種，10多年前由當地農民自屏東引進栽培，莢型較直，每莢含有豆仁3～5粒，其它性狀則與麻豆區地方種差異不大。屏東縣九如鄉地方種：為白色種皮的蔓性大粒種，較早以前的地方種豆莢呈現尖尾狀，...