2023年5月17日—每100克的馬鈴薯其實只有80大卡，熱量並不高，比起常吃的白飯、麵條都來得低，除了澱粉還有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維，冷卻後還是低GI的澱粉來源。
馬鈴薯是常在西餐中入菜的食材，無論是燉煮、煎烤的方式，或是製成大家最愛的薯條，再搭上濃濃的起司讓人垂涎三尺。
雖然馬鈴薯是蔬菜，但被歸類為碳水化合物，也是如此容易被視為減肥的天敵，不過馬鈴薯其實是非常健康的食物，熱量也不如想像的高。
還在猶豫減肥到底能不能攝取馬鈴薯嗎？怎麼煮才能保存最多的營養價值？這篇為你剖析馬鈴薯的營養價值，怎麼吃最健康！
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馬鈴薯，又稱洋芋，原產於南美洲，是歐洲人的主食，也是全球第四大重要的糧食作物，明朝年間才傳入中國，再由荷蘭人帶入台灣種植。
我們食用的部分是馬鈴薯的塊莖，因產地品種不同、而有許多顏色及形狀的馬鈴薯，其對於土壤的適應能力很強，因此也是乾旱時的黃金食物。
馬鈴薯比起其他碳水化合物[2]更容易有飽足感，有利於體重控制。
馬鈴數在營養學中，形象不佳的原因是它被貼上了「高GI（glycemic index，升糖指數）」的標籤，也就是它在相當短的時間，就會將體內的食物轉化為葡萄糖。
馬鈴薯的 GI 會依照品種或是烹調方式而有不同，熱騰騰的馬鈴薯平均大致落在 80–90，是相當高 GI 的食物、能快速補充能量。
很特別的是，馬鈴薯含有一種特別的碳水化合物——抗性澱粉，而它是無法被腸道吸收的！煮熟後，必須經過「冷卻」才能獲得更多抗性澱粉，成為低 GI 的食物。加上馬鈴薯的其他營養成分，比起其他碳水化合物，馬鈴薯還是比較好的選擇。
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馬鈴薯成為...
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