2024年5月12日—...蒲瓜被切開後，就會有氧化的問題，有可能出現慢慢變黃的現象，嚴重的則會直接黑化。因此廖炯程建議，在煮完一餐後，若還有剩下的蒲瓜，可以利用保鮮膜 ...
蒲瓜是養生與瘦身的絕佳食材，除了擁有維生素和豐富的膳食纖維，更富含胡蘿蔔素，且蒲瓜的烹調方式豐富，適合用來煮湯、快炒與涼拌。而究竟要怎麼挑選，才能買到新鮮好吃的蒲瓜呢？對此，新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程則在臉書上分享，只要掌握4個原則，就能輕鬆挑出好吃的蒲瓜！此外，買回家的蒲瓜該怎麼保存才不容易變軟發黑，本文一次看懂。
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蒲瓜富含多種礦物質廖炯程於臉書上發文指出，根據蒲外貌的不同，蒲瓜有多種名稱，如直筒長形稱為「瓠」；全身圓鼓鼓的叫「匏」；頭瘦並水桶腰的稱「扁蒲」；瘦腰身的則叫「葫蘆」，而菜市場則統一寫作「蒲仔」。
蒲瓜富含維生素與膳食纖維，更擁有較多的胡蘿蔔素，是適合瘦身與養身的健康食材。廖炯程指出，蒲瓜適合煮湯與大火快炒，在日式料理中，也會融合在壽司捲中，或是做成燉菜與涼拌，此外，日本人也喜歡將蒲瓜做成蒲瓜乾。
如何保存蒲瓜防止發黑壞掉？許多民眾將蒲瓜買回家後，最常遇到的狀況就是蒲瓜變黑，廖炯程則表示，由於多數的蒲瓜被切開後，就會有氧化的問題，有可能出現慢慢變黃的現象，嚴重的則會直接黑化。因此廖炯程建議，在煮完一餐後，若還有剩下的蒲瓜，可以利用保鮮膜先將蒲瓜貼緊，再放入冰箱保存，如此一來，可以避免跟空氣接觸，降低氧化的機會。此外，也能用油脂包覆，再以大火快炒，也能同樣達到抗氧化的效果。
蒲瓜的4大挑選原則廖炯程分享挑選蒲瓜的4大原則：
1、藤越粗越好
2、腰身曲線不要太凸（籽才會幼）
3、屁股花越黃越新鮮越嫩
4、表面要帶有絨毛佳
責任編輯／梁溶珈
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