【查證】挑蓮霧選蒂頭有一圈粉紅色的？實為花青素累積 | 農作物專家

網傳「蓮霧[1]的產季時...看一下蒂頭內是否有一圈粉紅色...」的圖片貼文，聲稱民眾挑選蓮霧時，可以從蒂頭內是否有一圈粉紅色的圓環，判斷蓮霧甜不甜。經查證，這圈粉紅色主要是花青素累積，代表的是蓮霧的成熟程度，一般來說，果實越成熟，甜度通常越高，但花青素的累積，會受到栽培管理及氣候條件的影響，並非判斷蓮霧甜度的唯一依據，網傳消息容易造成誤解。

主要流傳這張圖片：

查證解釋：

網傳挑選蓮霧可以從蒂頭是否有一圈粉紅色判斷甜度， MyGoPen 致電行政院農業委員會高雄區農業改良場，陳思如[3]研究員表示蓮霧還沒有成熟的時候，果漥（果臍）的地方會呈現黃綠色，隨著果實成熟，開始有花青素累積，慢慢就會形成一圈粉紅色，這是蓮霧成熟的指標。

陳思如研究員指出，一般來說果實越成熟，甜度通常會越高，但這不代表不成熟的蓮霧甜度一定低，這圈粉紅色是讓民眾比較容易判斷蓮霧是否有熟，蓮霧的甜度實際上與栽培管理、氣候條件等因素有關，無法僅透過蒂頭是否有一圈粉紅色做判斷，網傳消息易造成民眾誤解。

研究指出，花青素屬於類黃酮，對人體具有保健功能，可以預防心血管疾病、抗癌、抗微生物等功能，對於糖尿病、神經退化症及肝臟、胃、眼睛等具有正面效應，亦被認為是有益人體健康的天然抗氧化物質。

陳思如研究員表示，多數人會認為蓮霧果皮顏色和甜度有關，覺得越黑的越甜，但根據研究，其實果實的顏色就和那一圈粉紅色相同，跟甜度有一定程度的關係，但不是絕對。舉例來說，氣溫較低時花青素容易累積，蓮霧外觀的顏色就會比較紅、比較深；若是天氣熱，花青素容易降解，蓮霧呈現顏色比較淡，但它的甜度可能依舊很高。

民眾想從外觀做判斷，可以參考「蒂頭薄、果底平、萼片短」三項原則，選擇果實形狀較短、萼片越開的蓮霧，通常代表它在栽培環境中，生長速度比較慢，就有機會累積比較多的糖分。至於裂開的蓮霧能不能買，陳思如研究員認為下雨季節蓮霧較常裂果，其實口感上不會有太大差別，但考慮裂口處可能容易腐敗，因此建議民眾盡早食用或是放冰箱冷藏。

資料來源：

高雄區農業改良場彙報 -環境與品種對蓮霧果皮花青素之影響 [4]

諮詢單位：

行政院農委...