2022年2月22日—龍葵（Solanumnigrum），又俗稱為烏田仔菜、黑子菜、黑珠仔菜或苦菜。屬茄科茄屬，是兼具園藝觀賞、藥用、食用性的植物，若要當藥草使用時，須依據醫師 ...
鄉間常見野菜「龍葵」，幸運的話，一年四季在市場都有可能見到它。冬末初春到梅雨季這段時間，更是它盛產的時刻，在價格上也更加實惠。由於它的外型與口感，也被稱為「烏甜仔菜」、黑珠仔菜或「苦菜」，然而這款野菜，也由於自帶「龍葵鹼」而被食藥署宣布為有毒食材，外型相似的還有活力菜「赤道櫻草」，龍葵究竟能不能吃？該如何烹飪？
圖／icook 製[廣告] 內文未完請往下捲動
有「龍葵鹼」的龍葵（黑珠仔）能吃嗎？該怎麼料理？龍葵（Solanum nigrum），又俗稱為烏田仔菜、黑子菜、黑珠仔菜或苦菜。屬茄科茄屬，是兼具園藝觀賞、藥用、食用性的植物，若要當藥草使用時，須依據醫師指示。也如其名，龍葵具龍葵鹼（Solanine）全株有毒，尤以未成熟果實毒性較大。
龍葵全株皆有龍葵鹼，Photo：wikipedia[1]龍葵鹼（Solanine）是一種生物鹼，對人體神經系統有一定影響，食用過量就會有嘔吐、抽蓄、意識喪失等症狀。大家對龍葵鹼肯定不陌生，它正是馬鈴薯發芽時會產生的龍葵鹼，龍葵鹼變性的溫度約為 270°C，就算是將整顆馬鈴薯煮熟、油炸（約 160～170°C）後毒性仍殘留，因此才建議馬鈴薯一發芽，整顆都不該食用。
而龍葵中所含龍葵鹼毒性最多的部位是未成熟的龍葵果、與生的龍葵葉，每公克生龍葵葉的龍葵鹼含量約在 1.5～5.7mg，當龍葵鹼達到 2mg/kg 以上的劑量，即可能出現中毒症狀。舉例來說，一個 60 公斤的成年人，攝入 0.12 公克以上的龍葵鹼，身體即可能會出現不適的反應。
龍葵鹼[2]對胃腸道黏膜有較強刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸系統、運動中樞作用顯著，對紅血球細胞還具有溶血反應。
未成熟的生龍葵果含有劇毒。Photo：wikipedia[3]這也是為什麼關於食用龍葵的安全性，坊間眾說紛紜，有學者[4]、醫師[5]提出認為龍葵在煮熟後，未達劑量的狀態下，少量攝取無妨，龍葵更是原住民自古以來會採集食用的野菜，環境適應力強、不怕病蟲害的龍葵也是許多農園喜歡種植的蔬菜之一。但就食藥署的角度，含有龍葵鹼的龍葵有食安風險，應避免食用。
常見的龍葵有兩種，分別為龍葵、與光果龍葵（又稱美洲龍葵），皆為茄科茄屬、全株帶有龍葵鹼，皆不可生食，皆應煮熟後少量食用降低中毒風險。兩者...