你說的大頭菜是我說的結頭菜嗎？結頭菜營養防癌，快來認識它 | 農作物專家

這幾年瘋迷日本和台灣的任天堂 Switch 遊戲《集合啦！動物森友會》，讓許多人在螢幕前變身農夫，玩家上線後總不忘詢問一句：「今天大頭菜價格怎麼樣？」大頭菜作為遊戲世界裡的農作物，讓遊戲農夫戀戀不忘，但在現實世界中，大家認識大頭菜嗎？

而大家常見的結頭菜與大頭菜是同物異名嗎？春天是結頭菜的盛產時節，除了常見的涼拌、煮湯，還可以怎麼料理呢？跟著《上下游》一起來認識這個又營養又防癌的好作物吧！

首先要為大頭菜正名。進入 Animal Crossing（動物森友會英文版）便可發現，台版遊戲翻譯成大頭菜的農作物在英文版中為 turnip，日文版的農作物則為 カブ（ka bu），不論 turnip 或是 カブ，中文翻譯應該皆為「蕪菁」。或許是因為蕪菁這個學名太過拗口，大家以形命名，在華人世界它就慢慢變成「大頭菜」了！

蕪菁是一種古老的蔬菜，人類食用它的歷史超過三千年，但它適種在高海拔和高冷地區，是歐洲、中國到日本的常見蔬菜，卻罕見於台灣。十字花科蕓薹屬的蕪菁，表皮有紅、白兩種顏色，個頭比較小，食用部位是根部，若以同為十字花科、食用根部的白蘿蔔來比較，蕪菁水分較少，口感偏硬，煮熟後口感鬆軟，不似白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。

至於台灣常喚為大頭菜的結頭菜，學名球莖甘藍，食用部位是莖，生長過程中不斷擴大的球莖都在地面上，它的個頭比蕪菁大上許多，甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜，圓圓胖胖的模樣十分討喜，既能清炒、煮湯，更是涼拌聖品，由於富含維生素C，因此鹽巴簡單抓醃後料理食用，會比加熱食用更能吃到較多維生素C喔！

臺北市立聯合醫院中興院區營養科徐裴莉營養師指出，結頭菜含膳食纖維、鉀、鎂與維生素 C，同時，結頭菜屬十字花科，具有十字花科的抗癌成分。只是單靠攝取一、兩種蔬菜來防癌，營養並不均衡，徐裴莉建議宜均衡攝取「當季盛產」、「多種類」之「各色」蔬菜水果，來達到多元的抗氧化營養素（如維...