花生圖鑑》你最愛哪一種花生？蒸煮花生、花生醬愛14、18號 | 農作物專家

在台灣不敢吃花生，品嚐美食恐怕會很麻煩，因為包含肉粽、滷味、豬腳湯，或燒仙草、湯圓、冰淇淋捲，花生是台灣的國民美食，存在感十分強烈。

全球都有花生，但只有台灣還會稱呼「落」花生。台灣花生品種多，粒頭大小、外皮顏色都不同，該怎麼選擇才好？趕緊來閱讀這一文，看看你跟花生有多熟！

花生起源難以考究，台南區農業改良場副研究員陳國憲表示，目前多認為起源地為秘魯、巴西等中南美洲地區，隨著航海時代傳至他國。至於台灣何時出現花生？較可能是明朝末年引入中國，再因中國移民傳進台灣。

台灣將花生稱作「落花生」，陳國憲解釋，花生的花朵在授粉後會長出如同牙籤的「子房柄」，深入地表下才再長出花生果實。縱使是同為豆科的大豆、敏豆等作物，都不會像花生「落花、落柄、再長果」，因此用「落」形容花生特別的結果過程。

陳國憲補充，過去如《物理小識》、《紅樓夢》等中國歷史、文學作品，也會用「落花生」一詞，不過現在中國多直接稱呼花生，也沒有其他國家會特別使用落花生一詞，只有台灣仍會頻繁使用落花生這個稱謂。

台灣花生品種很多，但主要是以花生仁表面的「種皮」顏色來區分花生的主要用途，粗略可分成「油豆」與「有色豆」兩種。油豆品種的花生含油量約 44% 至 56%，包含台南選 9 號、台南 14 號、台南 18 號等，種皮多為粉色、淡褐色，常用來榨油。

油豆的應用層面廣，而且產量普遍比有色豆高，舉凡水煮、滷煮、調味炒花生、花生醬等市售花生加工品，多使用油豆製作，因此油豆產量仍佔國產花生約 85%。陳國憲並指出，油豆品種多元，用途差異不大，但目前全台花生農最常種植顆粒較大、產量高的台南 14 號與台南 18 號。

台南 14 號與台南 18 號的「千粒重」（註）多高於 600 公克、每公頃的產量最高可達 3300 公斤，屬於大粒種、並適合機械化...