![[問題] 馬鈴薯泡水去除澱粉到底差在哪裡?](https://i.imgur.com/sdLd5p1.jpeg)
2022年4月6日—因為家裡馬鈴薯過剩看了不少馬鈴薯料理的教學其中有些在料理之前會先切開泡水或是丟進滾水裡一陣子說可以去除一些不必要的澱粉但都沒有說為什麼要去除 ...
作者king8 (王八)
看板cookclub
標題[問題] 馬鈴薯泡水去除澱粉到底差在哪裡?
時間Wed Apr 6 02:05:59 2022
因為家裡馬鈴薯過剩 看了不少馬鈴薯料理的教學 其中有些在料理之前會先切開泡水 或是丟進滾水裡一陣子 說可以去除一些不必要的澱粉 但都沒有說為什麼要去除 我想請問一下 那些澱粉到底為什麼要去除呢?去除了真的會比較好嗎? 是對人體有害嗎?還是那些澱粉會影響口感或是其他因素? 有高手可以指點迷津一下嗎? 感激~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.79.182.242 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649181961.A.B74.html[1]推 huiminyu: 會變脆 04/06 02:09
推 m3791913: 試試切絲後泡水和沒泡水分開拿去炒,很明顯不一樣 04/06 02:44
→ yoyun10121: 變脆是因為吸水, 像高麗菜絲也會泡水讓他變脆, 不過就 04/06 03:14
→ yoyun10121: 和澱粉毫無關係 04/06 03:14
→ yoyun10121: 去澱粉就像洗米一樣, 把外層剝離容易變質的澱粉洗掉, 04/06 03:18
→ yoyun10121: 比較不會煮出糊糊的雜質 04/06 03:19
推 godswd: 蔬菜跟馬鈴薯狀況不一樣，帶澱粉就會軟爛，如果你是要拿來 04/06 05:33
→ godswd: (醋溜土豆絲之類)，少了這道手續就容易口感糊爛 04/06 05:35
推 ccs9631: 炸馬鈴薯時如果沒有先洗去多餘澱粉，容易表面先上色，但 04/06 07:42
→ ccs9631: 裡面是還沒熟的狀況 04/06 07:42
推 ads58791: 你煮菜加一匙馬鈴薯澱粉會變怎樣，大概就那個感覺 04/06 08:44
推 fortrees: 黏 04/06 09:44
→ shamanlin: 有差，而且很明...
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