2018年12月28日—...馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。建議泡水後，瀝乾 ...
撰文 |台灣好食材鐘玉霞整理
日期 |2018年12月28日
分類 |養生
圖檔來源 |達志
馬鈴薯是家庭常備食材，尤其12月至隔年3、4月正是國產馬鈴薯產季，來做馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉！用烤箱做馬鈴薯片、薯條，但如何口感更鬆脆？如何減少澱粉質？如何快速剝馬鈴薯皮？如何避免馬鈴薯發芽？
文/台灣好食材鐘玉霞整理
Tips1馬鈴薯室溫保存，不可曬太陽
馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。
放在通風、陰暗處，避免潮濕。要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。
www.potatogoodness.com網站提到，冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到...
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