黃麴毒素是什麼？黃麴毒素中毒症狀11種黃麴毒素食物黃麴毒素的味道黃麴毒素生長條件吃到黃麴毒素怎麼辦？如何去除？黃麴毒素如何檢測？如何預防黃麴毒素？{DS}
你是否曾在新聞上看到市售的花生醬驗出了黃麴毒素？或是進口的花生糖驗出黃麴毒素超標？為什麼會這樣呢？由於台灣屬於海島型氣候，常年高溫潮濕，極利於黃麴毒素繁衍，若又受到土壤及空氣中黃黴菌污染，就可能含有微量黃麴毒素。黃麴毒素是什麼？不小心吃到該怎麼辦？會有哪些中毒症狀？以下為您完整解析。
黃麴毒素是什麼？黃麴毒素是由曲霉屬（Aspergillus spp.）及青霉屬（Penicillium spp.）中某些菌種所產生的一系列代謝物質，會抑制 DNA 及 RNA 的合成，同時亦能抑制蛋白質的合成，對人類及動物具有高度肝臟毒性、致突變性及致癌性，是目前所知致癌性最強之真菌毒素。
彰化基督教醫院說明，黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素；而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。因此，對於嗜吃易產黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。
此外，世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量。根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。
黃麴毒素中毒症狀根據衛生署食品衛生標準規定，花生及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。彰化縣衛生局指出，若誤食了大量被黃麴毒素污染的食物，會導致急性肝中毒（hepatotoxicity），甚至死亡。主要的黃麴毒素症狀有：
嘔吐腹痛肺水腫痙攣昏迷肝、腎、心衰竭腦水腫以上症狀恐致死亡。流行病學研究指出，受到黃麴毒素污染嚴重的地區，人們通常有較高的肝癌發生率，而黃麴毒素也可能是B型肝炎病毒帶原者發生肝癌的另一導致因素。
11種黃麴毒素食物彰化基督教醫院以下列舉容易受黃麴毒素污染的常見食物：
花生與其製品(如：花生粉、花生醬)五穀雜糧堅果類豆類奶類南北乾貨類醃漬類罐頭食品地瓜粉麵粉咖啡豆中藥材這些食物若沒有真空包裝或開封後，沒放入冰箱保存封好，都難逃黃麴毒素生長的污染。
此外，若以受污染的...