營養師解析⟫花生醬有黃麴毒素？症狀、吃到怎麼辦？ | 農作物專家

解析五⟫吃到黃麴毒素怎麼辦？由於黃麴毒素的毒性屬於「慢性」的致癌性，難以發現有吃到黃麴毒素，所以我們無法因為吃到而做補救措施。不過，黃麴毒素具有明確的致癌性， ...

由於黃麴毒素是黴菌毒素，因此不只是花生，其他堅果或穀物一旦污染黃麴黴菌也會產生黃麴毒素。

因此，食材要儲存在乾燥處，避免食材潮濕；此外，黃麴黴菌最佳生長溫度在25至37度，所以食材盡量要低於25度，或以冷藏為佳。

花生醬儘早吃完，吃不完就罐子拴緊後冷藏，將溫度降低到黃麴黴菌不會生長的溫度，可以減少黃麴毒素持續生成的問題。

如果在食品上看到有些黴菌斑時，即便除去黴菌斑，其菌絲都可能深入食物本身，因此看到明顯黴菌班的食品就全部丟棄。

但黴菌初期生長並不一定有肉眼可見的黴菌班，因此消費者要有判定與預防能力，比如說年貨大街上擺售的落地大包堅果，不要買已經賣到中底層的，因為中底層的堅果可能更會有潮濕、悶熱而發黴。

雖然食藥署規範的限量已足以保障安全，但黃麴毒素是越少越好，因此在購買時一定要看是否有檢驗合格，甚至可以做到零檢出是最棒的。

而商品也是有逐批原料與製造的狀況，所以若業者願意逐批檢驗，更值得消費者支持。

我們食用花生醬的機會，大多是在早餐店和咖啡廳，建議消費者可以觀察花生醬的容量與擺放方式。

最佳的就是小桶包裝且未用時冰在冷藏中，但因為冷藏會使花生醬變硬難以使用，退而求其次是至少歇業時是以冷藏方式儲存，可以大幅度避免發黴問題。